Номер 26 (873), 20.07.2007

Ну, что ж, раз уж реалии нашей жизни таковы, что большинству женщин придется в отпуске заниматься заготовками на зиму, поделимся с ними своими рецептами.

КАК СОХРАНИТЬ СМОРОДИНУ

Черная смородина - весьма ценная культура. Она содержит витаминов в пять раз больше, чем земляника, в восемь - чем лимон, апельсин, мандарин, крыжовник и малина, в 10-20 раз больше, чем яблоки, и в 100 раз больше, чем виноград. Сохранить смородину на зиму с минимальными потерями витаминов можно в виде сока или варенья холодного приготовления.

Чтобы приготовить сок, берут ягоды свежего сбора, очищают их от веточек, слегка обмывают водой и кладут в стеклянную бутыль с узким горлышком, все время пересыпая сахарным песком (полтора килограмма на килограмм ягод) и встряхивают. Когда бутыль почти заполнится, в нее доверху насыпают сахарный песок, закупоривают гигроскопической ватой, обернутой в марлю, или чистой тряпкой.

Бутыль нужно хранить в прохладном месте. Если она из светлого стекла, следует обернуть ее темной тканью, чтобы лучше сохранить витамины. Если все-таки сок начинает бродить, то в бутыль досыпают сахар до тех пор, пока брожение не прекратиться. Приготовленный таким образом сок сохраняет все свойства свежих ягод, а сами ягоды можно использовать для киселей. Для приготовления варенья холодным способом тщательно очищенные от веточек и вымытые ягоды измельчают на мясорубке (или деревянным пестиком, что полезнее) и полученную массу перемешивают с сахарным песком (2 кг на 1 кг ягод). Затем полученную смесь перекладывают в чистые сухие банки и плотно, но не герметично, закрывают. Хранят в холодном месте.

КИЕВСКОЕ СУХОЕ ВАРЕНЬЕ
(СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ ЦУКАТОВ)

Его готовят из целых или нарезанных плодов и ягод, уваренных в сахарном сиропе, просушенных и обсыпанных сахарным песком.

Цукаты вначале готовят так же, как варенье. Плоды варят в сахарном сиропе до большой густоты. После варки варенье из таза в горячем виде выливают на сито с крупными отверстиями, через которые стекает сироп. Отделенные от сиропа плоды сортируют. Крупные плоды разрезают на кусочки и оставляют до полного стекания сиропа на 2-8 часов на дуршлаге. Затем подсушивают в духовке при 35-40 градусах или при комнатной температуры. Подсушенные плоды обсыпают просеянным сахарным песком и встряхивают, чтобы каждый плод был покрыт сахаром.

Затем помещают на сито и, встряхивая, удаляют избыточный сахар. Для хранения цукаты укладывают в поллитровые стеклянные банки и плотно обвязывают их пергаментной бумагой.

Обычно цукаты готовят из арбузных корок и дынь, тыквы, яблок, айвы, абрикосов, апельсинов, лимонов, мандаринов. Хранить их нужно в сухом прохладном месте, так как от сырости они быстро увлажняются и плесневеют.

ПЕРСИКИ В ВИНЕ

На 1,5 кг зрелых крепких персиков - 500 г сахарного песка, 0,3 л воды, 150 г белого вина, 1 ст. ложка лимонного сока, гвоздика, 1/2 чайной ложки корицы, 1/4 чайной ложки имбиря.

Вымойте персики и проварите их две минуты. Выньте и дайте им обсохнуть, очистите и в каждый вдавите хорошо промытую гвоздику. Вскипятите воду с сахаром, добавьте корицу, имбирь и персики. Отварите в течение 10 минут. Снимите с огня и охладите. Через несколько часов слейте сироп в другую посуду. Добавьте вино и лимонный сок, доведите до кипения. Переложите персики деревянной ложкой в подогретые чистые банки, залейте их кипящей смесью и закройте. Переверните банки вверх дном и дайте остыть.

Материалы подготовила Елена ЛЕСКОВА.