К оглавлению

(Продолжение. Начало в ## 48-52 "РПФ"-99, ## 1, 3-6, 8-10.)

БЕСЕДА ЧЕТЫРНАДЦАТАЯ

НАДО ЛИ БОЯТЬСЯ НИТРАТОВ?

Без нитратов - соединений азота - не может существовать ничто живое. Другое дело, что некоторые растения (петрушка, сельдерей, редис, свекла, шпинат и др.) накапливают их в очень большом количестве. Таким образом, речь должна идти не о полном избавлении от нитратов, а о разумном их ограничении. В нашей стране допустимая суточная доза определена в 5 мг на 1 кг веса человека. Теперь, когда наши лаборатории проверяют овощи и фрукты на наличие нитратов, мы даже этого количества чаще всего не получаем.

Если вы знаете или подозреваете, что содержание нитратов в овощах выше нормы:

- законсервируйте их - через сутки количество нитратов уменьшится на 80 %;

- картофель, морковь, капусту, свеклу отварите;

- салат, редис, зеленый лук вымочите 1-2 часа в воде, трижды ее меняя.

Кроме того, следует знать, что содержание нитратов резко снижается при квашении (уже через неделю) и долгом хранении овощей. Если они пролежали всю зиму, нитратов в них практически нет.

Внимание: в первые 3-4 дня после закваски капусты из нитратов активно образуются еще более вредные нитраты, поэтому есть ее раньше чем через неделю не следует. Кстати, в 100 г кислой капусты содержится 30 мг витамина С (суточная доза для человека - 70-100 мг), который, как витамины А и Е, тормозит процесс преобразования нитратов в организме.

Летом не пережаривайтесь на солнце - это вообще вредно, а в частности, организм хуже нейтрализует нитраты и ядохимикаты.

Не собирайте травы, ягоды, грибы вблизи проезжих дорог, так как в автомобильном топливе имеется тетраэтилсвинец, который может попасть в организм и нарушить обмен веществ. Не выращивайте овощи на окнах городских квартир и вдоль автомагистралей.

Нитраты концентрируются в разных овощах неодинаково. В картофеле и огурцах они располагаются у поверхности, в 2 капусте и моркови - глубоко.

Еще несколько практических советов.

Для уменьшения количества нитратов в картофеле положите его очищенным на ночь в воду, утром воду слейте, 5 минут варите картофель в другой воде, эту воду тоже слейте и варите в новой воде до готовности.

Овощи консервируйте с добавкой уксуса или лимонной кислоты в герметической посуде - на вторые сутки останется лишь 20 % нитратов, а через неделю их не будет совсем.

Замечено, что нитраты активнее выводятся из организма, если пить крепкий чай, конечно, не для лиц с гипертонической болезнью.

С помощью только лишь мытья и очистки овощей вы снизите содержание в них нитратов на 10-15 %.

Салаты и овощные соки нельзя хранить в холодильнике - из нитратов ускоренно образуются нитриты.

Даниил СТОЯНОВСКИЙ, заслуженный врач Украины, доктор народной медицины.

(Продолжение следует.)

К оглавлению	Вверх	Подшивка