Наступает лето, пора овощей, салатов, бахчевых. Но для улучшения урожая многие огородники злоупотребляют нитратами. Считается, что перенасыщенные нитратами овощи опасны для здоровья и даже для жизни. Расскажите об этом подробнее. Жанна Краснопольская, домохозяйка.

Жанна права. Действительно азотные удобрения помогают собрать в большем количестве урожай. Но...

Азотосодержащие органические вещества при разложении образуют нитраты, которые из воды и почвы переходят в овощи и бахчевые, особенно в засушливое лето.

Надо сказать, что в разных растениях нитраты накапливаются по-разному. Например, укроп, корни петрушки и сельдерея и др. зеленые растения обладают большой способностью к накоплению нитратов. Также любовью к нитратам отличаются ревень, редис, редька, свекла.

Намного меньшей способностью накопления этого вредного вещества обладают огурцы и капуста. Еще более благополучное положение с томатами и картофелем. И, практически, совсем нет нитратов в ягодах и фруктах.

Большую роль играет время снятия урожая. Нитратов больше в ранних овощах, нежели в поздних, особенно много их может оказаться в растениях, выращенных в теплицах.

Нитраты очень опасны для здоровья, поэтому все овощи должны проходить проверку на содержание нитратов. Этот контроль возложен на санэпидемслужбу.

Но и хозяйкам следует знать, что нитраты частично можно нейтрализовать. Как советует врач отдела гигиены питания облСЭС Л. Кейда, в винегрет можно добавить свежие или моченные яблоки; в зеленый салат - огурцы или помидоры; в морковное пюре - картофель; редис и редиску в салатах смешать с огурцами и помидорами; использовать больше блюд из кабачков, тыквы, цветной и белокачанной капусты.

Интересно, что нитраты в овощах накапливаются неравномерно. В свекле нитраты накапливаются у головки и в хвостике тонкой части; в кабачках - у плодоножки, в капусте - в кочане и (внимание любителямй дешевых продуктов!) в верхних листьях, которые часто продают отдельно; в картофеле - в центральной части клубня (такие клубни Л. Кейда советует разрезать и вымочить в течение 1-2 часов в воде).

Чем же опасны нитраты и какие признаки отравления ими?

Во-первых, нитраты легко переходят в такое канцерогенное (соответствующее появлению злокачественных заболеваний) вещество, как нитриты. Во-вторых, нередки и острые отравления нитратами. Первым признаком такого отравления является посинение ногтей, губ и лица, тошнота, слюновыделение, боли в животе, рвота, понос, часто с примесью крови. Наблюдается увеличение печени и желтизна белков.

К воздействию нитратов чувствительна и нервная система: может возникнуть сонливость, слабость, головные боли и головокружения, а иногда даже судороги.

Особо опасны нитраты для маленьких детей и ослабленных людей, например, для стариков.

Материал подготовила Елена ГАЛЬ.

К оглавлению номера

Подшивка

О газете