Если вы увлеклись кулинарией, то непременно откроете книги о приготовлении пищи. И узнаете, что авторы этих книг при описании рецептов часто употребляют слова, значение которых не всегда понятно. Это специальные термины, знать которые необходимо и начинающему кулинару.
Вот те из них, которые вам могут встретиться и пригодиться.

Бланшировать - ошпарить названные в рецепте продукты кипятком или паром.

Жарить во фритюре - обжаривать, погрузив в жир наполовину или на треть.

Зачистить - освободить мясные продукты от сухожилий и лишнего жира.

Колеровать - придать продуктам золотистый цвет (подрумянить на плите или в духовке).

Корнетик - бумажная конусообразная трубочка, из которой выдавливают крем для украшения кондитерских изделий.

Льезон - молоко или вода с яйцом и солью. Этой смесью смазывают сверху мучные изделия.

Припустить - довести до готовности в кастрюле под крышкой в небольшом количестве воды и без воды - в собственном соку. При этом жидкости должно быть столько, чтобы она не покрывала содержимое кастрюли полностью.

Панировать - обвалять в сухарях или муке.

Пассеровать - обжарить овощи в небольшом количестве жира до образования золотистой корочки. Кроме того, пассерованием называется обжаривание муки в небольшом количестве жира, а также припускание томата-пюре с жиром.

Порошок для печенья - разрыхлитель, который употребляется для приготовления кондитерских изделий. Его можно приготовить и самим: муки - 12 г, питьевой соды - 5 г, лимонной кислоты - 3 г.

Расстойка - выдерживание теста на противне под полотенцем.

Тушить - варить на медленном огне в закрытой посуде в собственном соку (обычно с добавлением приправ).

Шинковать - резать (чаще всего овощи) узкими длинными полосками, соломкой, пластинками.

К оглавлению номера

Подшивка

О газете