Несколько вариантов летних супов на основе кваса помогут вам разнообразить стол.
На 1 л кваса - несколько листьев огуречной травы, 4-5 листьев кресс-салата, 60 г зеленого лука, 1 столовая ложка укропа, 80 г вареного картофеля, 1 яйцо, 80 г отварного мяса или колбасы, сметана, соль, сахар по вкусу.
Молодые листья огуречной травы мелко нарезаем и растираем. Листья кресс-салата, зеленого лука, укропа мелко шинкуем. Добавляем картофель, порезанный кубиками, яйцо, мясо или колбасу, сметану и заливаем квасом перед подачей на стол.
150 г молодой свеклы заливаем водой и тушим 5-10 минут. После добавляем нашинкованные листья свеклы и еще 10 минут держим на медленном огне. Затем перекладываем смесь в дуршлаг и даем стечь отвару, охлаждаем его и смешиваем с окрошечным квасом в соотношении 1:1.
Этим "коктейлем" заливаем разложенные по глубоким тарелкам мелко нарубленную, предварительно вымоченную в воде, сельдь, брынзу, порезанную на кубики, отварную морковь, нашинкованную соломкой зелень сельдерея, петрушки, укропа.
На 1 л хлебного кваса - по 250 г шпината и щавеля, 1 чайную ложку сахара, пучок зеленого лука, 3 столовые ложки тертого хрена, немного укропа и 250 г любой вареной рыбы, соль. Шпинат можно заменить молодой крапивой.
Шпинат варим в слегка подсоленной воде, следя, чтобы не сильно разваривался. Щавель тушим отдельно. Затем все вместе протираем через сито, чтобы получилось зеленое пюре. Добавляем сахар, соль, немного горчицы и разводим квасом. Зеленый лук и укроп мелко шинкуем, кладем в кастрюлю.
Окрошка подается холодной. В каждую тарелку кладут тертый хрен и кусочки
вареной рыбы.
| К оглавлению номера | Подшивка | О газете |